Son una institución en Bilbao. Desde hace 74 años hay un bocado, aunque no es el único, que une a los bilbaínos: el sándwich del bar Eme. Un misterioso emparedado, que ha sobrevivido a crisis, modas y hasta a una pandemia. Fue en 1950 cuando se creó la receta, con una salsa de tono rojizo, tan secreta como la fórmula del refresco más famoso del mundo. La ideó el dueño de un pequeño local, Emeterio Arnáez —al que todos llamaban Eme—, bisabuelo de los tres hermanos —Esther, Borja y Óscar Morales— que ahora gestionan el negocio tal y como lo heredaron de sus padres. Y estos a su vez lo mantuvieron con los mismos mimbres que tejió el fundador. “¿Para qué cambiar lo que funciona?”, reconoce Óscar Morales.
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